茶園風光
茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽市。益陽地處湖南中部，洞庭湖西南岸，山岳起伏和緩，土層深厚肥沃，十分利于茶樹的生長。
茯磚茶的文字記載始見于順治元年(1644)前后，清初官茶由茶商自陜西領(lǐng)引納稅，帶引赴湖南益陽等地采買。湖南安化引茶運抵陜西涇陽后，手工筑制成磚茶，稱“涇陽磚”，當?shù)赜置昂琛?。因為需在伏天筑制，故稱“伏磚茶”，又因其具備獨特的藥理功效，就由“伏茶”美稱為“茯茶”“福磚”。
制作技藝
茯磚茶
茯磚茶制作技藝復雜、周期長、成本高，其制作工序分毛茶采制、殺青、初揉、渥堆等50多道，主要歸納為黑毛茶加工、清茶加工、筑茶成封三個步驟，最后還可進行發(fā)花。
黑毛茶加工
黑毛茶
殺青
殺青前先灑水，俗稱“打漿”或“灌漿”，一般每5千克鮮葉灑水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時產(chǎn)生高溫蒸汽，有利于將茶葉殺勻殺透。
初揉
殺青葉趁熱揉捻，使粗大茶葉初步揉捻成條，且茶汁溢出附于茶葉表面。
渥堆
渥堆
初揉的茶葉，選擇背窗、潔凈和避免陽光直射的地面進行渥堆。堆高約66-100厘米，上蓋濕布等物，借以保濕保溫。
復揉
因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象，需復揉使茶條卷緊、美觀，并通過破損細胞以增進茶葉內(nèi)質(zhì)。
干燥
使用七星灶，以松柴明火烘焙，分層累加濕坯并且長時間一次干燥。烘茶時分七次加入濕坯，待上層達到八成干時翻焙，上下互換，烘干下焙。烘完的毛茶色澤烏黑油潤，有獨特的松香煙。
清茶加工
砍剁毛茶
將毛茶原料拼配后剁碎或破碎，且一律在長方形的特大木板上進行。木板的兩邊各坐著兩名簸工，進行砍剁和篩分茶葉。篩下的碎茶即“清茶”。
筑茶成封
準備灌封
炒茶烹水
取6斤2兩清茶放入鐵鍋中，隨即用手將茶扒開，舀三瓢“茶汁”倒進鍋中，此時制茶師手握兩根木杈進行翻炒。炒至茶葉變軟，即將茶鏟出鍋外進行灌封。
筑制
筑制
需要三個人配合進行。灌封工人坐“梆子”(木模)側(cè)邊，一邊簸茶散汽，一邊灌茶進紙;另一人坐在梆子另一邊，名“扶棒”;還有一人站在梆子正面，提棍進行杵筑。邊灌邊筑，歷時約3分鐘，六斤茶正好筑進封殼中。
發(fā)花
金花
發(fā)花，是通過對筑封成型的茯磚茶進行溫度和濕度的有效控制，從而使磚內(nèi)產(chǎn)生一種對人體有益的金黃色顆?！敖鸹ā?，即冠突散囊菌。其中，溫濕度的掌握是發(fā)花的關(guān)鍵。
金花酵庫
筑制好的茯磚茶按順序疊放于室內(nèi)，并加棕片覆蓋，以保持一定的濕度。茯磚因發(fā)酵而自然升溫，待磚片裱紙的表面出現(xiàn)白色霉狀物，及時調(diào)整磚片的上下、左右位置。歷時約10天，發(fā)花過程完畢。
品質(zhì)與沖泡
茯磚茶
茯磚茶湯色橙黃明亮、香氣純正、滋味醇和，其獨有的兩種活性物質(zhì)——茯茶素A和茯茶素B，具有促進人體新陳代謝，降低人體類脂肪化合物、膽固醇、血糖、血壓等功效。數(shù)百年來，茯磚茶以其獨特的作用，與奶、肉并列，成為我國西北地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。
奶茶
茯磚茶的飲用方式有很多，可以煮飲、加入牛奶等調(diào)飲、采用工夫泡法等。在少數(shù)名族地區(qū)，較常見的是將茯磚茶煎煮后，加入適量的牛奶、羊奶或駝奶等，并加入適當?shù)柠}進行調(diào)味，最終制成的奶茶鮮香可口，消食提神。
傳承與保護
黑茶制作技藝(茯磚茶制作技藝)于2008年列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性名錄，劉杏益是其國家級代表性傳承人。
劉杏益
劉杏益，1964年生于益陽市赫山區(qū)，1985年湖南農(nóng)業(yè)大學茶葉專業(yè)畢業(yè)。劉杏益專注于茯磚茶30余年，致力于茯磚茶生產(chǎn)工藝及功效等方面的研究，為該茶的發(fā)展與推廣探尋方向。同時，他又參與研發(fā)110多款茯磚茶產(chǎn)品，如2001年，他與湖南農(nóng)業(yè)大學合作，研發(fā)了湖南黑茶的首款飲料。
來源：茶藝師網(wǎng)
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